Un cliente che vede una blatta o un topo difficilmente torna, e una segnalazione all’autorità sanitaria può costare molto più di un controllo periodico. Nei locali Ho.Re.Ca. la prevenzione degli infestanti fa parte dell’igiene quotidiana e dell’autocontrollo.
I rischi tipici del settore
Cucine, dispense, cantine, depositi e aree rifiuti offrono cibo, calore e umidità tutto l’anno. Blatte, roditori, mosche, formiche e insetti delle derrate sono i problemi più frequenti, insieme ai volatili nelle zone esterne e nei dehors.
Il nostro servizio
Dopo un sopralluogo definiamo un piano di monitoraggio con postazioni nei punti critici e un calendario di controlli. Gli interventi sono pianificati per non interferire con il servizio, usano prodotti e metodi adatti a locali con alimenti e clienti e vengono registrati.
HACCP e controlli ufficiali
Il Regolamento (CE) n. 852/2004 richiede procedure per il controllo degli infestanti all’interno dell’autocontrollo. Ti consegniamo registri e report degli interventi da mostrare in caso di controllo dell’autorità sanitaria e ti indichiamo gli accorgimenti strutturali e gestionali per ridurre i rischi.
Per chi lavoriamo
Bar, ristoranti, pizzerie, pasticcerie, mense, catering, hotel e strutture ricettive.
Cosa include il servizio
- Monitoraggio periodico dei punti critici
- Interventi senza interrompere l’attività
- Registri e report per l’autocontrollo HACCP
- Indicazioni su igiene e accorgimenti strutturali
- Consigli per il personale di sala e di cucina
Gli infestanti più frequenti in questo settore
Domande frequenti
Il locale deve chiudere durante l’intervento?
Di norma no: gli interventi sono pianificati in modo da limitare i disagi. In alcuni casi può essere indicata una breve chiusura o una pulizia successiva, che concordiamo prima.
Cosa devo mostrare in caso di controllo?
Il piano di autocontrollo con le procedure sugli infestanti, i registri dei controlli e i report degli interventi.
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Informazioni di carattere generale a scopo divulgativo. Gli obblighi normativi variano in base all’attività e alla versione degli standard di certificazione: verifica sempre i requisiti applicabili con il tuo consulente o con l’ente di certificazione.